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茭白在加工过程中会发生酶褐变，影响茭白的质量。文中研究了温度、pH值对茭白中PPO（多酚氧化酶）活性的影响，设计了不同的护色方案，以确......
本文以金秋梨为试验材料,研究1%的壳聚糖溶液浸泡处理对鲜切金秋梨的防褐变效果。试验中用壳聚糖对鲜切金秋梨进行处理,晾干后用保......
马铃薯块茎易受到损伤引发褐变,褐变会对其营养、感官品质和安全性造成影响。不同马铃薯品种材料抗褐变能力存在差异,本研究拟测定......
以幼嫩叶片、顶芽及茎段为外植体,研究不同外植体、消毒时间、抗氧化剂预处理、褐化剂以及不同培养基组合等对外植体褐变控制的效......
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